1.傷害剖析(HazardAnalysis)：指搜集和評定相關的傷害及其造成 這種傷害存有的材料，以明確什么傷害對食品衛生安全有關鍵危害因此必須在HACCP方案中給予處理的全過程。

2.重要基準點（CriticalControlPoint,CCP）：指可以執行控制方法的流程。呼和浩特iso體系認證，該流程針對防止和清除一個食品衛生安全傷害或將其降低到可接納水準十分重要。

3.必需程序流程（PrerequisitePrograms）：為執行HACCP管理體系出示基本的操作規范，包含優良生產制造標準（GMP）和質量標準操作流程（SSOP）等。

4.優良生產制造標準（GoodManufacturePractice,通稱GMP）：是為確保食品衛生安全、品質而制訂的圍繞食品生產整個過程一系列對策、方式和技術標準。它規定食品生產公司應具有優良的生產線設備，有效的加工過程，健全的質量控制和嚴苛的監測系統，保證終商品的品質符合規定。

5.質量標準操作流程（SanitationStandardOperatingProcedure，通稱SSOP）：食品行業為確保食品衛生安全品質，在食品工業全過程中應遵循的操作規范。實際可包含下列范疇：水體安全性；食品類表面的標準和清理；避免 交叉式環境污染；洗手和洗手間設備的維護保養；避免 夾雜品；呼和浩特食品安全認證體系，有害有機化學物的標識、存儲和應用；聘員的健康情況；蟲類和嚙齒動物的解決與操縱。

6.HACCP工作組（HACCPteam）：承擔制訂HACCP方案的工作中工作組。

7.流程表(FlowDiagram):對于某一實際食品工業或加工過程的全部流程開展的持續性敘述。

8.傷害(Hazard):對于身心健康有潛在性不好危害的微生物、有機化學或物理學性要素或標準。

9.明顯傷害(SignificantHazard)：有可能產生而且很有可能對顧客造成 不能接納的傷害；有產生的概率和嚴重后果。

10.HACCP方案（HACCPPlan）：根據HACCP標準制訂的一套文檔，用以保證在食品生產、生產加工、市場銷售等食物網各環節與食品衛生安全有關鍵關聯的傷害獲得操縱。

11.流程（Step）：指從商品粗加工到Z后消費的食物網中（包含原材料以內）的一個點、一個程序流程、一個實際操作或一個環節。

12.操縱（Control，形容詞）：為確保和維持HACCP方案中所創建的操縱規范而采用的全部相應措施。

13.操縱（Control，專有名詞）：指實行了恰當的操作流程并合乎操縱規范的情況。

14.基準點（ControlPoint,CP）：能操縱微生物、有機化學或物理學要素的一切點、流程或全過程。

15.重要基準點判斷樹(CCPDecisionTree)：根據一系列難題來分辨一個基準點是不是重要基準點的圖組。

16.控制方法（ControlMeasure）：指可以防止或清除一個食品衛生安全傷害,或將其減少到可接納水準的一切對策和行動。

17.重要限制值(CriticalLimits)：區別可接納和不能接納水準的指標值。

18.實際操作限制值(OperatingLimits)：比重要限制值更嚴苛的，由作業者用于降低偏移風險性的規范。

19.誤差(Deviation)：指無法合乎重要限制值。

20.糾偏裝置對策（CorrectiveAction）：當對于重要基準點（CCP）的檢測顯示信息該重要基準點喪失操縱時需采用的對策。

21.檢測（Monitor）：為評定重要基準點（CCP）是不是獲得操縱，而對操縱指標值開展有方案地持續觀查或檢驗。

22.確定（Validation）：確認HACCP方案中各因素是合理的。

23.認證（Verification）：指為了更好地明確HACCP方案是不是恰當執行所選用的除檢測之外的別的方式、程序流程、實驗和點評。